Cette recette de gâteau aux pommes à la particularité de contenir de la crème pâtissière. Un ingrédient qui lui confère une texture très gourmande.
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Ingrédients :
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 25 cl de lait
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 1 citron bio (pour le zeste)
Pour la pâte à gâteau :
- 250 g de farine de blé (T45)
- 100 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la garniture :
- 2 pomme royal gala
- 1/2 citron (pour le jus)
Pour la finition :
- 1 c.à.s. de sucre glace
Préparation :
La crème pâtissière :
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d'un demi citron bio, portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.
Hors du feu, versez les jaunes d'œufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.
Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe bien.
Débarrassez-la dans un petit saladier en verre. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
La pâte à gâteau :
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure chimique, mélangez, réservez.
Mettez le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs.
Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’huile, mélangez, ajoutez le lait, continuez à mélanger avec le fouet.
Mettez une passoire fine sur le saladier, puis peu à peu versez-y le mélange de farine et de levure pour les tamiser, continuez à mélanger avec le fouet. Réservez.
Les pommes :
Lavez les pomme, coupez-les en deux, retirez le trognon et les graines.
Ensuite coupez une pomme en tranches fines (mais pas trop), mettez-les dans un bol, arrosez-les de jus de citron pour ne pas risquer qu’elles noircissent.
Coupez l’autre pomme en tranches fines, puis coupez chaque tranche en morceaux. Mettez-les dans un autre bol, arrosez avec le jus de citron.
Versez les pommes coupées en morceaux du deuxième bol dans la pâte à gâteau, mélangez avec une maryse.
Le gâteau :
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).
Beurrez et farinez un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre, si possible à charnière.
Versez la pâte à gâteau dans le moule.
Mettez la crème pâtissière froide dans une poche à douille (sans douille). Coupez la pointe de la poche afin d’obtenir un large trou.
Décorez la surface du gâteau avec une spirale de crème, en partant du centre vers les bords du gâteau.
Enfoncez des tranches de pommes en spirale sur la pâte (pas sur la crème).
Enfournez et faites cuire le gâteau 40 à 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : si elle est sèche, le gâteau est cuit, autrement poursuivez la cuisson de quelques minutes.
Une fois cuit, laissez le gâteau 2 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis laissez-le tiédir dans son moule sur une grille.
Démoulez le gâteau sur une assiette et saupoudrez-le de sucre glace.
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